Co to jest zamrażanie szokowe?

14.09.2022

Dzielić

Głębokie szybkie zamrażanie szokowe polega na szybkim obniżeniu temperatury produktu do -5…-18°C za pomocą wtrysku zimnego powietrza. Co nam daje szok w trakcie zamrażania? Dzięki tej technologii możliwe jest nie tylko wydłużenie trwałości produktów, ale także zachowanie ich właściwości organoleptycznych, walorów smakowych i wartości odżywczych po rozmrożeni.

Mrożenie szokowe to najlepszy sposób na przechowywanie owoców, warzyw, półproduktów i dań gotowych

Mrożenie szokowe to najbezpieczniejszy i najbardziej opłacalny sposób długoterminowego przechowywania surowego mięsa i produktów rybnych oraz półproduktów, owoców i warzyw, a nawet dań gotowych, które po odpowiednim rozmrożeniu są nie do odróżnienia od świeżo przygotowanych.

Podczas zamrażania dowolnego produktu, czy to warzyw, owoców, mięsa czy ciasta, tworzą się ostre kryształki lodu. Podobnie jak noże odcinają one produkt od środka, który po rozmrożeniu traci walory.
Zasada działania urządzeń do zamrażania szokowego jest bardzo prosta i skuteczna. Podczas zamrażania szokowego produkt zamarza tak szybko do jednorodnego lodu, że ostre kryształy nie mają czasu na rozwój i naruszanie integralność tkanek od wewnątrz.

Mrożenie szokowe jest stosowane do różnych produktów:

• овwarzywa, jagody i owoce;
• ryby i mięso;
• półprodukty i ciasta;
• gotowe posiłki.

.

Mrożenie szokowe dań gotowych stosuje się w gastronomii, gdy konieczne jest pokrycie dużego bankietu/przyjęcia poza obiektem w jak najkrótszym czasie. Za pomocą odmrażacza danie jest rozmrażane i podgrzewane do wymaganej temperatury bez utraty jakości i smaku.

Technologia szokowego zamrażania

W przeciwieństwie do klasycznego zamrażania produktów w zamrażarkach i lodówkach, gdy chłodzenie trwa przez 2-2,5 godziny, technologia zamrażania szokowego opiera się na błyskawicznym spadku temperatury do ekstremalnych wartości -5…-18°C.
Zamrażarki szokowe są wyposażone w dynamiczny system chłodzenia – wentylatory, które nadmuchują produkt i błyskawicznie odprowadzają z niego ciepło, schładzając go do wymaganej temperatury. Istnieją dwa główne typy schładzarek szokowych.
Wyposażenie handlowe dla restauracji i małych warsztatów w gospodarstwach rolnych. Jest to głównie zamrażarka szokowa, w której produkt do zamrożenia jest umieszczany na perforowanych powierzchniach w stojakach.
Linie przemysłowe do szokowego zamrażania jagód lub owoców. Mogą być przenośnikiem z zamrażalnikiem tunelowym, kołyską do produktów pakowanych, fluidyzacją do jagód i produktów drobno posiekanych lub spiralą do dań gotowych i półproduktów.
Ważne jest nie tylko prawidłowe zamrożenie produktu, ale także zapewnienie mu przechowywania w tej samej temperaturze, w jakiej został zamrożony. Jednocześnie niedopuszczalne jest rozmrażanie, co oznacza, że ​​strefy ciepłe powinny być wyłączone z wewnętrznej logistyki.

Projektowanie, montaż i uruchomienie komór szokowego mrożenia

Usługi Ralco Technic to kompleksowe rozwiązanie w zakresie projektowania, doboru urządzeń, montażu i konserwacji przemysłowych instalacji chłodniczych. Gwarantujemy kompetentny projekt, dobór optymalnych urządzeń, montaż, uruchomienie i późniejszy serwis.
Wśród realizowanych przez nas projektów komór szokowego mrożenia w Ukrainie wprowadzono wiele innowacyjnych rozwiązań, które pozwoliły obniżyć koszty energii o 1/4, obniżyć koszty wyrobów gotowych i uczynić je bardziej konkurencyjnymi.
W celu uzyskania bardziej szczegółowych informacji, prosimy o kontakt z managerami firmy Ralco Technic już dziś!

Dzielić

Inne publikacje