Dział sprzedaży: 
Zamrażanie szokowe jagód i owoców
14.09.2022Dzielić
Jagody i owoce mrożone w technologii szokowego zamrażania są wykorzystywane zarówno do spożycia zimą w postaci rozmrożonej, jak i jako surowiec do produkcji słodyczy, przygotowania deserów i napojów oraz do całorocznej produkcji dżemów.
Z ekonomicznego punktu widzenia zamrażanie szokowe jagód, warzyw i owoców jest bardzo dochodowym biznesem. Cena gotowych produktów w zimie kilkukrotnie przewyższa ich koszt, wliczając w to wszystkie koszty agregatów chłodniczych do zamrażania i przechowywania produktów mrożonych. Również technologia zamrażania szokowego umożliwiła zorganizowanie eksportu łatwo psujących się jagód do dowolnego kraju na świecie, ponieważ jeśli są używane niezbędne pojemniki chłodnicze, produkty nie ulegają pogorszeniu przez długi czas.
Technologia i zalety szokowego zamrażania jagód i owoców
Mrożenie szokowe to skuteczny sposób na przygotowanie jagód, owoców i warzyw do długotrwałego przechowywania bez utraty ich zapachu, smaku i wartości odżywczych. Dzięki szybkiemu zamrożeniu nie tworzą się ostre kryształki lodu, które niszczą miazgę od środka.
Do natychmiastowego zamrażania bez krystalizacji konieczne jest zapewnienie reżimu temperaturowego -5…-18°C. W tym zakresie następuje szokowe mrożenie jagód.
- W wyższych temperaturach miazga zostanie zniszczona przez kryształy.
- Przy niższych wystąpi odwodnienie lub po prostu wysuszenie produktu.
Jest to właśnie cecha szybkiego zamrażania jagód – niedopuszczalne jest tworzenie się kryształków lodu, ale nie można również dopuścić do zamarznięcia wilgoci.
Proces przemysłowego zamrażania jagód i owoców
Cały proces składa się z trzech głównych kroków:
- rzygotowanie surowców;
- zamrażanie szokowe;
- magazynowanie.
На першому підготовчому етапі сировину перебирають, очищають від сміття і видаляють гнилі та деформовані ягоди. Сік, що витік з них, може при заморожуванні послужити клеєм для комкування. Крім малини та полуниці, усі ягоди миють і висушують. W pierwszym etapie przygotowawczym surowce są sortowane, oczyszczane z ziemi oraz usuwane są zgniłe i zdeformowane. Wypływający sok może służyć jako klej do zbrylania się po zamrożeniu. Z wyjątkiem malin i truskawek, wszystkie owoce są myte i suszone. Produkty układane są na perforowanych powierzchniach. W niektórych liniach przemysłowych do szokowego zamrażania jagód stosuje się sito przenośnikowe. Na sicie równomiernie rozłożony produkt przechodzi proces mycia, suszenia z rozdmuchem i trafia bezpośrednio do zamrażarki.
Przy szybkim mrożeniu jagody należy zdmuchnąć ze wszystkich stron lub dosłownie szybować w strumieniu mroźnego powietrza o odpowiedniej temperaturze. Czas trwania tego procesu zależy od rodzaju i wielkości jagód, a także od intensywności przepływu powietrza chłodzącego.
Produkty mrożone należy przechowywać po zamrożeniu szokowym w tej samej temperaturze, w jakiej zostały zamrożone, czyli od -5 do -18°C. W żadnym wypadku nie wolno dopuszczać do rozmrażania. Konieczne jest zapewnienie takiej logistyki wewnątrzsklepowej od mrożenia do przechowywania, w której mrożone produkty nie miałyby kontaktu z cieplejszym środowiskiem.
Równie ważnym etapem jest rozmrażanie, ale raczej nie samo mrożenie szokowe, ale cały łańcuch uzyskiwania jagód wysokiej jakości po rozmrożeniu. Niezastosowanie się do technologii rozmrażania może uniemożliwić wszelkie próby zamrożenia i przechowywania produktu. Jagody rozmraża się w wąskim zakresie temperatur +2…+4°C przez 12 godzin. Takie powolne rozmrażanie pozwoli zachować właściwości organoleptyczne i smakowe jagód.
Sprzęt do szybkiego zamrażania jagód
Urządzenia do zamrażania szokowego są dwojakiego rodzaju:
- instalacje komercyjne – zamrażarki;
- linie przemysłowe – komory do zamrażania szokowego tunelu przenośnikowego, spiralne, kołyskowe lub fluidyzacyjne.
Kompaktowe zamrażarki typu komercyjnego są przeznaczone dla małych przedsiębiorstw, restauracji i sklepów ze słodyczami. Ich wydajność wynosi 60-300 kg/h.
Zamrażarki z płynem do zamrażania są przeznaczone do małych produktów, m.in. też na jagody. Jednocześnie do tych celów wykorzystywane są również linie przenośnikowe. Wydajność linii przemysłowej do szokowego zamrażania jagód(i owoców?) sięga 30 000 kg dziennie.
Projekt, montaż i serwis linii do szokowego zamrażania jagód
Ralco Technic jest liderem na rynku ukraińskim we wdrażaniu innowacyjnych przemysłowych systemów chłodniczych. Właściwe podejście inżynierskie i kompleksowa praca nad obiektem, od dokładnego przestudiowania projektu po ogólną instalację z późniejszym serwisem, są głównymi warunkami bezbłędnej i ekonomicznej eksploatacji urządzeń do szokowego zamrażania jagód.
Firma zrealizowała wiele projektów na terenie całego kraju, gdzie z powodzeniem działają linie przemysłowego zamrażania szokowego. Pomożemy Ci wybrać najlepszy zestaw sprzętu w przystępnej cenie.
Dzielić