Technologie chłodzenia wstępnego i hydrochłodzenia.

31.03.2025

Udostępnij

Ukraina jest obiecującym krajem do uprawy owoców i warzyw. Według Państwowej Służby Statystycznej w 2024 r. eksport owoców i produktów jagodowych wzrósł o prawie 50%. Pomimo agresji militarnej Rosji, ukraińskie firmy nadal zwiększają swoją obecność na światowym rynku owoców jagodowych. Ponadto, dzięki wsparciu rządowemu, program dotacji na uprawę owoców i jagód oraz orzechów z powodzeniem działa od trzech lat z rzędu.
Nic więc dziwnego, że w ubiegłym roku Ukraina stała się pierwszym największym na świecie eksporterem owoców jagodowych pod względem tempa wzrostu w pierwszych pięciu sezonach. Oczywiście owoce jagodowe mogą przynieść producentowi znaczne zyski, jeśli zbiory zostaną przeprowadzone na czas. Pomogą w tym technologie chłodzenia wstępnego i hydrochłodzenia.

Chłodzenie wstępne: cechy technologii i korzyści dla producentów

Chłodzenie jest jednym z głównych sposobów zachowania jakości jagód, owoców i warzyw. Chłodzenie wstępne jest jednak często niedoceniane.
Wstępne chłodzenie owoców – precooling – to proces szybkiego obniżania początkowej (po zbiorach) temperatury owoców do temperatury wymaganej do dalszych operacji technicznych (transport, krótkoterminowe lub długoterminowe przechowywanie).
Jeśli produkty są sprzedawane bezpośrednio z pola, nie ma potrzeby ich wstępnego schładzania.
Dlaczego wstępne chłodzenie jest tak ważne? Szybkie obniżenie temperatury owoców po zbiorach jest pierwszym krokiem do sukcesu. Im szybciej temperatura owoców spada po zbiorze, tym dłużej jagody i owoce zachowują swój smak i wygląd.
Maksymalny okres przechowywania owoców jagodowych wynosi 4 godziny po zbiorze. W przeciwieństwie do jabłek, owoce jagodowe i pestkowe są bardzo wrażliwe na zmiany temperatury.
Badania wykazały, że jeśli proces wstępnego chłodzenia owoców, jagód i warzyw zostanie opóźniony o godzinę, okres przydatności do spożycia skróci się o jeden dzień. Dlatego świeżo zebrane owoce muszą być wstępnie schłodzone natychmiast po zbiorze.

Oferujemy producentom owoców, jagód i warzyw kilka rozwiązań w zakresie wstępnego chłodzenia, które można zastosować natychmiast po zbiorach.

Chłodzenie wstępne

Proces chłodzenia odbywa się poprzez wymuszenie przepływu zimnego powietrza przez produkt w przyspieszonym tempie do wymaganej temperatury poprzez system wentylacji.

W końcu usunięcie nadmiaru ciepła z produktu gwarantuje poprawę jego jakości. Jeśli umieścisz czujnik w pudełku z jagodami po wstępnym schłodzeniu, temperatura będzie taka sama wszędzie: na powierzchni i na dnie. Jest to bardzo ważne na przykład dla udanej współpracy z sieciami handlowymi.

Wstępne chłodzenie znacznie zmniejsza intensywność oddychania owoców, co wydłuża ich okres przydatności do spożycia. Wstępny ubój spowalnia reakcje biochemiczne w komórkach, a w rezultacie zmniejsza utratę składników odżywczych i wody. Proces ten pomaga również zapobiegać rozwojowi infekcji grzybiczych i bakteryjnych na świeżych owocach.

Owoce, jagody i warzywa po wstępnym schłodzeniu wyglądają na półkach sklepowych znacznie bardziej świeżo niż produkty wystawione na sprzedaż bez wstępnego schłodzenia. Ostatecznie zwiększa to rentowność transportu, przechowywania i sprzedaży produktów. Ze względu na pozytywny wpływ na świeże owoce, technologia wstępnego chłodzenia jest z powodzeniem stosowana w Europie.Technologia ta staje się również coraz bardziej popularna w Ukrainie.W chłodniach wstępnych zaleca się stosowanie pojemników, których ściany nie zakłócają przepływu powietrza między produktami. Jednostki wstępnego chłodzenia oferowane przez RalcoTechnic mają tę zaletę. Na dnie i na zewnątrz jednostki wstępnego schładzania znajduje się uszczelka, która działa jak przyssawka. Dzięki temu owoce są szczelniej umieszczone w pojemniku, a przepływ powietrza przez jagody na palecie jest lepszy.

RalcoTechnic stale się rozwija, zwiększając moc wentylatorów, które pompują powietrze przez całą jagodę, nawet jeśli jest ona umieszczona w pojemniku innym niż perforowany.
W zależności od rozwiązania technicznego oferowanego przez Ralco Technic, przepustowość zakładów wstępnego gotowania może wynosić od 250 do 4000 kg na godzinę.

Chłodzenie wodne: istota technologii

Hydrocooling jest wynikiem współpracy pomiędzy RalcoTechnic i europejskim partnerem produkcyjnym. Jest to rozwiązanie inżynieryjne do niemal natychmiastowego chłodzenia owoców i jagód w tunelu wodnym, w którym woda lodowa obniża temperaturę owoców i zachowuje ich świeżość. Technologia hydrochłodzenia jest szczególnie skuteczna w przypadku owoców pestkowych, takich jak wiśnie, czereśnie i brzoskwinie. Czasami hydrochłodnice są wykorzystywane do chłodzenia słodkiej kukurydzy.

Owoce pestkowe, a także niektóre kapryśne warzywa, są wyjątkowo wrażliwe na bezlitosne upały i opóźnienia w zbiorach. Szybko więdną i psują się, powodując straty dla producentów. Każda minuta oczekiwania na słońcu prowadzi do odwodnienia, wysychania, ciemnienia łodyg i utraty cennej wagi. Owoce stają się matowe.
Ratunkiem jest proces hydrochłodzenia, który pozwala zachować świeżość i wygląd owoców.
Hydrotunnel wykorzystuje wodę lodową do usuwania ciepła
z produktów za pomocą zamkniętego systemu cyrkulacji wody, który oszczędza energię i wodę.

Rodzaje chłodnic wodnych

Istnieje kilka rodzajów chłodnic hydraulicznych.

Hydrochłodnice tunelowe do palet załadowanych skrzynkami (perforowanymi „bananami”) z produktami.

Zaletą tego typu jest to, że wózek widłowy umieszcza paletę bezpośrednio na przenośniku taśmowym chłodni wodnej z jednej strony, a po kilku minutach ta sama paleta wychodzi z drugiej strony
ze schłodzonymi produktami.

Chłodnie tunelowe do skrzynek z produktami przywiezionymi z pola. Po jednej stronie chłodni hydraulicznej pracownicy ładują skrzynki. Po drugiej stronie schłodzone produkty w skrzynkach są rozładowywane, umieszczane na palecie i transportowane do komory w oczekiwaniu na wysyłkę.

Chłodnie hydrauliczne typu statycznego (szafkowego) do palet załadowanych skrzynkami (perforowanymi „bananami”) z produktami. Wygoda tego typu hydrochłodni polega na tym, że wózek widłowy umieszcza od 1 do 3 palet w rzędzie na środku urządzenia, a następnie zamyka kurtynę, a wnętrze jest chłodzone wodą z lodem.

Wszystkie typy chłodnic wodnych można wygodnie umieścić na otwartej rampie w celu łatwego dostępu wózkiem widłowym lub w pomieszczeniu, do którego jest swobodny dostęp wózkiem widłowym z towarami.
Dla wygody korzystania z bardziej popularnych palet o wymiarach 1200 x 800 mm można złożyć indywidualne zamówienie, aby pomieścić jednocześnie 3 palety o boku załadunku 1200 mm.

Podstawa chłodnicy wodnej – tunel i korpus, a także wymiennik ciepła – wykonane są ze stali nierdzewnej AISI 316L, co gwarantuje nie tylko trwałość urządzenia, ale także doskonałą zgodność z najsurowszymi wymaganiami przemysłu spożywczego, higienicznego i farmaceutycznego. Sprzęt chłodniczy, który utrzymuje chłód w chłodnicy wodnej, jest montowany wyłącznie z europejskich komponentów, których każdy element jest potwierdzony ukraińskimi i europejskimi certyfikatami jakości ISO 9001. Sprzęt do wymiany ciepła jednostki chłodniczej jest starannie
dobrany i przystosowany do nieprzerwanej pracy nawet w gorących warunkach.
Wydajność chłodnic wodnych oferowanych przez RalcoTechnic wynosi od 1000 do 3000 kg/h.

„RalcoTechnic”specjalizuje się w opracowywaniu i wdrażaniu przemysłowych systemów chłodniczych dla producentów i sprzedawców produktów rolnych.

Współpracujemy z przedsiębiorstwami rolnymi, sieciami handlowymi, centrami logistycznymi, zakładami przetwórstwa mięsnego i innymi przedsiębiorstwami, które mają kluczowe znaczenie dla spełnienia norm sanitarnych, efektywności energetycznej i ochrony środowiska.

Firma działa na rynku od ponad 15 lat i udowodniła skuteczność i niezawodność swoich rozwiązań inżynieryjnych, które zaowocowały pomyślnie zrealizowanymi projektami w Ukrainie i za granicą.

Jednym z ważnych aspektów naszej pracy jest to, że mamy doświadczenie we wdrażaniu różnych rozwiązań specjalnie dla produkcji, przetwarzania i przechowywania owoców i produktów jagodowych w obiektach o różnej wielkości: od małych firm rolniczych po duże kompleksy rolnicze i centra logistyczne.
Firma opracowuje indywidualne projekty, które spełniają określone wymagania klientów. Ponadto firma oferuje szeroki zakres usług: od projektowania i instalacji systemów chłodniczych po ich konserwację i modernizację.

Udostępnij

Inne publikacje