RalcoTechnic>Статьи>Шоковое охлаждение: как оно работает и когда его стоит использовать

Шоковое охлаждение: как оно работает и когда его стоит использовать

09.12.2025

Шоковое охлаждение — критически важная технология для предприятий, которые работают с большими объёмами овощей, фруктов, мяса, рыбы, ягод, морепродуктов и полуфабрикатов. От правильного подхода к заморозке зависит не только внешний вид продукции, но и её качество, безопасность и способность сохранять свойства после размораживания.
Компания Ралко проектирует и изготавливает промышленные камеры шоковой заморозки, адаптированные под конкретные задачи и особенности производства.

Как работает технология шоковой заморозки

В процессе шоковой заморозки продукция очень быстро проходит через критическую температурную зону от –1 °C до –5 °C, где в обычных условиях образуются крупные кристаллы льда.
Системы, которые мы проектируем, обеспечивают:

интенсивный обдув воздухом низкой температуры;
высокую скорость потоков, что гарантирует равномерное промерзание;
формирование только микрокристаллов льда, которые не разрушают структуру продукта;
быстрое и стабильное достижение необходимой температуры в ядре.

Это позволяет сохранить структуру, цвет, пищевую ценность и товарный вид продукции даже при большом суточном объёме заморозки.

Где необходимы камеры шоковой заморозки

Переработка овощей и фруктов
Быстрая остановка ферментативных процессов и максимальное сохранение натуральных свойств.
Мясная и птицеперерабатывающая промышленность
Равномерная кристаллизация без потери сочности и массы при дальнейшем размораживании.
Рыбная промышленность
Деликатные волокна рыбы и морепродуктов требуют именно шокового подхода для сохранения качества.
Производство морепродуктов
Сохранение товарного вида и текстуры даже самых чувствительных продуктов.
Полуфабрикаты и замороженные изделия
Стабильное качество продукции, точное сохранение формы и структуры.

Преимущества шоковых камер от Ралко

Индивидуальное проектирование
Каждая камера создаётся под реальные условия эксплуатации, тип продукции, требуемую производительность и площадь предприятия.

Энергоэффективные решения
Мы используем современные холодильные агрегаты, оптимизированную аэродинамику и системы автоматизации, которые снижают энергопотребление при высокой производительности.

Стабильные технологические режимы
Интеллектуальные системы управления контролируют температуру, скорость воздуха и цикл заморозки — результат всегда предсказуем.

Надёжность конструкции
Качественные комплектующие и продуманное техническое исполнение обеспечивают долговечность и бесперебойную работу оборудования.

Почему предприятия выбирают Ралко

20+ лет опыта в проектировании холодильных систем
десятки реализованных проектов для агро-, рыбной, мясной и пищевой промышленности
собственное производство, контроль качества на всех этапах
техническая поддержка, сервис и гарантийное сопровождение