Chłodzenie szokowe: jak działa i kiedy warto je stosować

09.12.2025

Udostępnij

Chłodzenie szokowe — to kluczowa technologia dla przedsiębiorstw pracujących z dużymi ilościami warzyw, owoców, mięsa, ryb, jagód, owoców morza oraz produktów półgotowych. Od prawidłowego podejścia do procesu mrożenia zależy nie tylko wygląd produktu, ale także jego jakość, bezpieczeństwo oraz zdolność zachowania właściwości po rozmrożeniu.
Firma Ralco projektuje i produkuje przemysłowe komory do mrożenia szokowego, dostosowane do konkretnych zadań i specyfiki produkcji.

Jak działa technologia mrożenia szokowego

W procesie mrożenia szokowego produkt bardzo szybko przechodzi przez krytyczną strefę temperaturową od –1 °C do –5 °C, w której w normalnych warunkach powstają duże kryształy lodu.
Systemy, które projektujemy, zapewniają:

• intensywny nadmuch powietrza o niskiej temperaturze,

• wysoką prędkość przepływu, gwarantującą równomierne zamrożenie,

• powstawanie wyłącznie mikrokryształków lodu, które nie niszczą struktury produktu,

• szybkie i stabilne osiągnięcie wymaganej temperatury rdzenia.

Pozwala to zachować strukturę, kolor, wartość odżywczą i wygląd handlowy produktu — nawet przy dużej dobowej wydajności mrożenia.

Gdzie stosuje się komory do mrożenia szokowego

Przetwórstwo warzyw i owoców
Szybkie zatrzymanie procesów enzymatycznych i maksymalne zachowanie naturalnych właściwości produktu.

Przemysł mięsny i drobiarski
Równomierna krystalizacja bez utraty soczystości i masy podczas późniejszego rozmrażania.

Przemysł rybny
Delikatne włókna ryb i owoców morza wymagają szybkiego, szokowego zamrażania, aby zachować najwyższą jakość.

Produkcja owoców morza
Zachowanie wyglądu i tekstury nawet najbardziej wrażliwych produktów.

Półprodukty i wyroby mrożone
Stabilna jakość, precyzyjne zachowanie kształtu i struktury.

Zalety komór szokowych od Ralco

Indywidualne projektowanie
Każda komora powstaje z uwzględnieniem realnych warunków pracy, rodzaju produktu, wymaganej wydajności oraz dostępnej przestrzeni zakładu.

Energooszczędne rozwiązania
Stosujemy nowoczesne agregaty chłodnicze, zoptymalizowaną aerodynamikę i systemy automatyzacji, które zmniejszają zużycie energii przy zachowaniu wysokiej wydajności.

Stabilne reżimy technologiczne
Inteligentne systemy sterowania kontrolują temperaturę, prędkość powietrza i cykl mrożenia — efekt jest zawsze przewidywalny.

Niezawodność konstrukcji
Wysokiej jakości komponenty oraz przemyślane wykonanie techniczne zapewniają trwałość i bezawaryjną pracę urządzeń.

Dlaczego przedsiębiorstwa wybierają Ralco

• ponad 20 lat doświadczenia w projektowaniu systemów chłodniczych

• dziesiątki zrealizowanych projektów dla branży agro, rybnej, mięsnej i spożywczej

• własna produkcja i kontrola jakości na każdym etapie

• wsparcie techniczne, serwis i opieka gwarancyjna

Planujesz modernizację lub uruchomienie nowej linii produkcyjnej?

Zespół Ralco pomoże dobrać rozwiązanie dopasowane do Twoich wymagań technologicznych, wolumenów mrożenia i budżetu.

Udostępnij

Inne publikacje